Antipasto:
Patate duchessa

Ingredienti per otto persone:
1 kg di patate a pasta bianca e farinosa
100 g di burro
sei tuorli d'uovo
un uovo intero
una manciata di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in acqua salata inizialmente fredda. Dopo circa mezz'ora, scolatele e passatele subito dallo schiaccia patate raccogliendo la purea in una casseruola a fondo pesante.
Mettete la casseruola sulla fiamma regolata a metà e, sempre mescolando, fate asciugare la purea per un paio di minuti. Senza smettere di mescolare, amalgamatevi il burro a pezzetti e, fuori del fuoco, amalgamate alle patate anche i tuorli, uno per volta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Foderate un placca con la carta da forno, mettete il composto in una tasca da pasticceria munita di un beccuccio spizzato di 1,5 cm e formate sulla placca tanti ciuffetti di circa 4 cm di diametro.
Pennellateli con poco uovo sbattuto e mettete la placca nel forno già caldo a 200° proseguendo la cottura per circa un quarto d'ora, fino a quando le patate avranno preso un bel colore dorato.

 

Primo:
Bucatini alla griglia

INGREDIENTI:
500 g di bucatini
150 g di pancetta affumicata
2 cipolle tritate
peperoncino
Olio e. v.
Pecorino grattugiato
sale

PREPARAZIONE:
Rosolate in 1 dl d’olio la pancetta tagliata a dadini e la cipolla, unite il peperoncino, ricordatevi di toglierlo.
Cuocete i bucatini e mantecateli nella padella unendovi 50 g di pecorino grattugiato.
Servite caldissimi e decorate con fette di pancetta cotte a parte in padella finchè sono ben croccanti, e un peperoncino piccolo, rosso, fresco, o un ciuffetto di aneto...

Secondo:

Pollo alla Romana

INGREDIENTI:
1 k di pollo
500 g di peperoni
500 g di pomodori
100 g di prosciutto crudo a dadini
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo, maggiorana
Olio e. v.
Vino bianco
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate a tocchetti i pezzi di pollo.
Mettete in un tegame 4 cucchiai d’olio con due spicchi d’aglio con un piccolo peperoncino, lasciate imbiondire l’aglio.
Togliete l’aglio e il peperoncino e fate rosolare il prosciutto, dopo qualche minuto unite i pezzi di pollo a fuoco vivace, salate, pepeate e unite il trito d’erbe; dopo 2’ sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco; quando il vino è evaporato unite i peperoni tagliati a striscioline e la dadolata di pomodori, salate ancora se necessario e fate cuocere per circa 30’.

Contorno:
Polpette di melanzane

Ingredienti per quattro persone:
4 melanzane
1/4 di pane
due uova; parmigiano
romano
basilico
prezzemol
sale
pepe
olio di semi
uva passa
pinoli

Preparazione:
Cuocere le melanzane (con la buccia) in acqua con un po' di sale colarle, premerle e quindi tagliarle in piccoli pezzi impastare questi con la mollica di pane inumidita, uova, sale, pepe, molto formaggio grattugiato, abbondante basilico e prezzemolo tritato friggere le polpette in olio bollente e servirle calde.

 

Dessert:

Rotolo di biscuit con spuma di ricotta e cannella

INGREDIENTI:
Per il biscotto:
6 uova
40g di zucchero + 60 g
15 g di amido
50 g di farina

Per la mousse di ricotta:
350 g di ricotta setacciata finemente
100 g di zucchero al velo
2 albumi montati a neve con
30 g di zucchero
100 g di panna montata
Vanillina e cannella

PREPARAZIONE:
Per il biscotto: montare i tuorli con i 40 g di zucchero; unire, gli albumi montati con il resto dello zucchero ed infine le farine setacciate; stendere il composto sulla placca ricoperta di carta da forno e cuocere a 180 gradi per 6'; appena fuori dal forno spolverizzare con una manciata di zucchero e arrotolare stesso con la carta, far raffreddare.
Per la mousse:in una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero al velo setacciato.. Aggiungere la meringa delicatamente dall’alto verso il basso , la vanillina, la cannella e la panna montata con un cucchiaio di zucchero a vedlo.
Conservare al fresco.
Per montare il dessert: srotolare il biscuit e farcirlo con la mousse, arrotolare nuovamente e lasciar raffreddare.
Poi tagliare delle rotelline.
E servirle spolverizzate di cannella.

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